وصفات طبخ ومأكولات

Archive for the ‘مقبلات’ Category

طريقة عمل البسارة فول مدشوش

border="1" align="left" alt="طريقة عمل البسارة فول مدشوش">

• الطريقة

- يُغسل الفول (يمكن نقعه لمدة 8 ساعات أو يمكن غليه في ماء لمدة 7 دقائق ثم يُشطف بماء بارد).
- يُضاف الماء إلى الفول وباقي المحتويات ما عدا ملعقة كبيرة من الزيت والبصل.
- يُترك الخليط على نار هادئة لمدة ساعتين تقريباً بدون تقليب، ويُمكن إضافة مزيد من السائل إذا احتاج الأمر.
- يُرفع الزَّبد (الريم) الظاهر على السطح كلما لزم ذلك.
- عندما تنضج جميع المحتويات تُصفى (تهرس) بمصفاة يدوية أو عن طريق خلاط كهربائي. ثم تُعاد إلى نار متوسطة مرة أخرى مع التقليب هذه المرة حتى يغلظ قوام الخليط.
- تُقدم البصارة دافئة أو باردة بعد وضعها في أطباق.
- للتزين يُسخن الزيت ويُحمر البصل حتى يُصبح لونه بنياً ويُوضع على ورقة أو قطعة قماش للتخلص من الزيت الزائد (يمكن أن تزين بقطع من قشر الليمون).

- يُمكن أن تزَّين البصارة بقليل من اللحم المفروم المطهو عوضاً عن البصل المحمر. كما يمكن استخدام مرق الدجاج أو مرق اللحم بدلاً من الماء.

• المقادير

2 كوب فول مدشوش (جاف بدون قشر)
6 كوب ماء
1 بصل متوسط مقطع
2/1 كوب كرفس مقطع
2 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء مفرومة
1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف أو 4/1 كوب نعناع طازج
ملح وفلفل
1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
2/1 كوب بصل مقطع كعيدان الكبريت

طريقة تقديم الكنافة مع المثلثات المحشية سجق وبصل

border="1" align="left" alt="طريقة تقديم الكنافة مع المثلثات المحشية سجق وبصل">

• الطريقة

- تسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة، ويُحمر البصل لمدة 3 دقائق مع التقليب حتى يُصبح ذهبي اللون.
- يُضاف السجق مع التقليب ويُترك حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباً ليبرد قليلاً.
- يُوضع السجق مع البصل في وعاء (مع تصفيته من الزيت)، ويُضاف الجبن المبشور، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب حتى تتداخل المكونات.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- تُقسم الكنافة إلى خصلات طويلة متساوية، وتُفرد على سطح أملس، ثم يُوضع على أحد طرفيها جزء من الحشو، وتُلف مثل السمبوسك على هيئة مثلثات مع الضغط الخفيف عليها.
- يُكرر السابق حتى الانتهاء من كمية الحشو.
- يُخلط السمن مع بقية كمية الزيت، وتُدهن صينية فرن بقليل من الخليط، ثم تُرص قطع الكنافة بحيث تلاصق بعضها.
- تُسقى الكنافة بكمية من خليط السمن مع الزيت.
- تُوضع في الفرن لمدة 30 دقيقة حتى تنضج، ثم تُترك لتبرد قليلاً وتُقطع حسب الرغبة.
- تُخلط مكونات السلطة في وعاء عميق وتُقلب جيداً حتى تتداخل جميع مكوناتها.
- تُوضع السلطة في طبق التقديم، وتُرص فوقها قطع الكنافة.

• المقادير

للكنافة المحشية

1/4 كوب من الزيت
1 بصل مُقطع إلى حلقات
1/2 كيلو من السجق العربي
1/2 كوب من جبن الـ”موزاريلا” المبشور
1/2 كوب من جبن الـ”ريكوتا” مبشور
1/4 كوب من جبن” بارميزان” (أو جبن رومي) مبشور
1/2 كيلو من الكنافة
1/4 كوب من السمن
ملح وفلفل

للسلطة

4 فلفل ألوان مُقطع كعيدان الكبريت
1 بصل أبيض مُقطع كعيدان كبريت رفيعة
1 جزر مبشور
2 كوب من الأعشاب الطازجة المفرومة (بقدونس،كزبرة)
1/4 كوب من زيت الزيتون
1/4 كوب من عصير الليمون

طريقة تحضير كفتة الجزر مقبلات

border="1" align="left" alt="طريقة تحضير كفتة الجزر مقبلات">

• الطريقة

- يُقشر الجزر ويُسلق في كمية من الماء كافية أن تغطيه في وعاء على نار متوسطة حتى ينضج تماماً ويسهل هرسه.
- يُهرس الجزر بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسه باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا يصبح مطاطياً).
- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات ماعدا الدقيق والجزر مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.
- يُضاف الجزر المهروس إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.
- يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر كفتة الجزر حتى تصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم ساخنة أو دافئة مع سلطة الزبادي.

• المقادير

4 جزر متوسط
1 بيض
1 فص ثوم مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة مشمش جاف مُقطعاً صغير(منقوع في ماء دافئ)
1 بصل أخضر مُقطع قطعاً صغيرة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج مفروم
1 ملعقة كبيرة شبت طازج مفروم
1 ملعقة صغيرة نعناع جاف
1 ملعقة كبيرة صنوبر مُحمَر
3 ملعقة كبيرة بقسماط (خبز جاف مطحون)
ملح و فلفل
1 كوب دقيق
زيت للتحمير

طريقة تحضير عجة البقدونس

border="1" align="left" alt="طريقة تحضير عجة البقدونس">

• الطريقة

- يُضاف الحليب والزيت والدقيق والبيكنج بودر إلى البيض المخفوق ويمزج الخليط جيداً.
- يُخلط البقدونس المفروم والكزبرة المفرومة والبصل الأخضر.
- يُقلَّب الثوم المفروم مع الكمون والملح والفلفل والشطة ويضاف إلى خليط البيض.
- يُمزج خليط البقدونس جيداً مع باقي المحتويات حتى يتجانس المزيج.
- يُسخن الزيت في مقلاة قطرها حوالي 22 سنتيمتر.
- يُضاف الخليط إلى الزيت بانتباه بحيث يتكون القرص ويكون متساوياً.
- تُوضع المقلاة في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لمدة 20 دقيقة أو إلى أن ينضج.

يمكن استخدام السبانخ أو السلق عوضا عن البقدونس والكزبرة كما يمكن إضافة نعناع مفروم طازج.

• المقادير

3 بيض مخفوق
1/4 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة زيت نباتي
1/4كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر
2 كوب بقدونس مفروم
1/2كوب كزبرة مفرومة
1/2بصل أخضر مفروم
1 فص ثوم مفروم
1/2ملعقة صغيرة كمون مطحون
1/4 ملعقة صغيرة شطة
ملح وفلفل
1/4 كوب زيت نباتي

طريقة تحضير طماطم مع البيض في الفرن

border="1" align="left" alt="طريقة تحضير طماطم مع البيض في الفرن">

• الطريقة

- تُسخن ملعقة زيت في إناء على نار متوسطة، يوضع البصل مع التقليب حتى يلين.
- تُضاف قطع الطماطم، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل مع التقليب، حتى تتداخل المكونات، ثم يُرفع الخليط من على النار ويوضع جانباًً.
- تُقطع شريحتي خبز التوست لتناسب حجم قالب التقديم، باستخدام قطاعة دائرية.
- يُدهن القالب بقليل من الزيت، توضع شريحة توست واحدة في القالب.
- يُوزع قليل من خليط الطماطم على التوست، ثم توضع شرائح الجبن.
- تُقطع شريحة التوست الأخرى من الوسط، باستخدام قطاعة دائرية صغيرة، لعَمَل فتحة من الوسط.
- يُسخن الفرن على حرارة 180 درجة مئوية.
- توضع البيضة في المُنتصف، يوضع القالب في الفرن لمدة 8 دقائق، أو حتى تمام النُضج.

• المقادير

1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط، مفروم
2 طماطم، قطع كبيرة
ملح وفلفل
2 شريحة خبز توست
2 شريحة جبن شيدر
1 بيض

طريقة عمل أجنحة دجاج محشية لحم مفروم

border="1" align="left" alt="طريقة عمل أجنحة دجاج محشية لحم مفروم">

• الطريقة

- لتجهيز أجنحة الدجاج تُنظف جيداً مع التخلص من الطرف الصغير للجناح.
- يُحتفظ بنصف الكمية، ويتم فصل جزئي العظم عن بعضهما بواسطة سكين حاد مع التخلص من العظم الصغير بأحد الجزئين للنصف الثاني من الكمية المتبقية، يُجمع لحم الجناح في جهة واحدة.
- للنصف الآخر من الكمية، يتم التخلص من إحدى العظمتين مع ترك الجلد يتم حشوها.
- يُخلط اللحم المبهر مع الأرز جيداً.
- يتم حشو الأجنحة بخليط اللحم مع التأكد من أنها مملوءة، وإحكام غلقها بالجلد.
- يُسخن المرق في إناء كبير وتوضع الأجنحة المحشوة قبل غليان المرق.
- تُترك لمدة 10 دقائق أو حتى تمام نضج الأجنحة والحشو.
- تُرفع الأجنحة من المرق، وتُوضع على منشفة ورقية لتجفيفها قليلاً.
- تُرش الأجنحة بالدقيق المتبل حتى يُغطيه تماماً، ثم يوضع في البيض ثم في البقسماط، ويُكرر السابق حتى تنتهي كمية الأجنحة.
- تُحمر في زيت ساخن، حتى تُصبح ذهبية اللون من جميع الجهات.
- تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم مع أعواد فلفل وجزر وخيار وزيوت وصلصات منوعة مثل المسترد “الخردل” أو الكاتشاب.

• المقادير

1/2 كيلو أجنحة دجاج
1/2 كيلو لحم مفروم، مبهر ومتبل
1/2 كوب أرز، مطهو
2 كوب مرق دجاج
1 كوب دقيق متبل بخليط من ( ملح وفلفل، بابريكا، سكر، كمون مطحون، زنجبيل مطحون)
2 بيض، مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت للقلي

طريقة عمل جمبري روبيان مع صلصة الطحينة

• الطريقة

- يُقشر الجمبري (الروبيان) مع الحفاظ على الذيل ويُنظف بشق ظهره بواسطة طرف سكين حادة ونزع الجزء الأسود ويُغسل جيداً.
- يتم عمل فتحة طولية في وسط الجمبري (الروبيان) بطرف سكين حادة يتم تمرير الذيل من خلالها ثم يُقلب الجمبري بحيث تتكون قاعدة يرتكز عليها.
- يُخلط عصير الليمون مع التوابل ويُتبل الجمبري بالخليط.
- يُرفع الجمبري من التتبيلة ويُرش بالدقيق حتى يغطيه تماما مع عدم تغطية الذيل ثم يُوضع في البيض ثم في البقسماط، ويُكرر السابق حتى تنتهي كمية الجمبري.
- يُسخن الزيت في مقلاة علي نار متوسطة ثم تُقلى وحدات الجمبري حتى تتحمر من جميع الجهات ومراعاة عدم وضع كمية كبيرة في نفس الوقت.
- يُرفع الجمبري على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

لصلصة الطحينة

- يُفرم الثوم مع الملح جيداً في هاون أو مفرمة صغيرة ليُصبح ناعماً ويُضاف الكمون.
- تُوضع الطحينة في وعاء ثم يُضاف الماء وعصير الليمون مع التقليب الجيد حتى تتجانس المكونات تماماً.
- يُضاف خليط الثوم إلى الطحينة وتُمزج المكونات جيداً.
- عند التقديم تُوضع صلصة الطحينة في الطبق وتُزين بصلصة الكاتشاب على شكل بيت العنكبوت ثم تُرص وحدات الجمبري(الروبيان) فوقها.

• المقادير

1/2 كيلو جمبري(روبيان) حجم متوسط
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
ملح و فلفل
1 كوب دقيق
2 بيض مخفوق
1 كوب بقسماط (خبز جاف مطحون)
زيت للقلي
لصلصة الطحينة
1-2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة كمون مطحون
ملح
1/2 كوب طحينة
1/4 كوب ماء دافئ
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
4 ملعقة كبيرة صلصة كاتشب للتزيين

طريقة تحضير سبموسك محشية شاورما

border="1" align="left" alt="طريقة تحضير سبموسك محشية شاورما ">

• الطريقة

- يُدعك البصل جيداً بالملح والفلفل الأسود والأبيض حتى يخرج بعض السائل من البصل.
- تُخلط باقي مكونات التتبيلة في وعاء عميق ويُضاف إليها اللحم مع التقليب الجيد حتى تتداخل تماماً.
- تُغطى وتُترك في الثلاجة لمدة يوم أو يومين.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة ويُضاف اللحم مع البصل المُتبل على دفعات ويُغطى ويُترك لمدة 15 دقيقة أو حتى تمام النضج، ثم يُرفع جانباُ ليبرد قليلاً.
- تُفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس وتُرش بقليل من الحليب.
- يُوضع حشو الشاورما على أحد أطراف عجين السمبوسك، ويُلف على هيئة أصابع أو مثلثات.
- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة وتُحمر وحدات السمبوسك حتى يُصبح لونها ذهبياً ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم مع سلطة خضروات وتُزين بقليل من صلصة الطحينة.

• المقادير

1/2 كيلو لحم بقري شرائح رفيعة كعيدان الكبريت
2 بصل مُقطع شرائح رفيعة
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
2 ملعقة كبيرة سماق
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا مطحون
2 ملعقة كبيرة عصير برتقال
2 ملعقة صغيرة بشر برتقال
1 ملعقة كبيرة طحينة
1 ملعقة كبيرة زبادي
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/4 ملعقة صغيرة سكر
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
ورق سمبوسك
حليب للدهن
زيت للقلي

طريقة عمل كبة نية سالمون

border="1" align="left" alt="طريقة عمل كبة نية سالمون">

• الطريقة

- يُشطف السالمون (مع التأكد من نزع الجلد والعظم)، ويُقطع مكعبات صغيرة الحجم.
- تُخلط مكعبات السالمون مع عصير الليمون وباقي المكونات في وعاء عميق مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.
- تُخلط مكونات السلطة جيداً وتُتبل بالملح والفلفل، كما تُخلط اللبنة مع زيت السمسم وعصير الليمون في وعاء آخر.
- يُدهن جدار قطّاعة دائرية (لا يقل ارتفاعها عن 7 سم) بقليل من الزيت.
- تُقطع شريحة التوست باستخدام نفس القطاعة مع إبقاء القطّاعة فوق شريحة التوست.
- تُوضع طبقة من السلطة فوق شريحة التوست، تليها طبقة من كبة السالمون بحيث تملأ داخل القطّاعة.
- تُغطى الكبة بطبقة رقيقة من خليط اللبنة ويُساوى السطح.
- تُرفع القطّاعة بحرص للحفاظ على شكل الكبة، ويُزين السطح بالكفيار والأعشاب الطازجة.

• المقادير

لكبة السالمون

1/4 كيلو سمك سالمون (فيليه)
1/2 كوب عصير ليمون
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
ملح
1 كوب برغل منقوع

للسلطة

1/2 كوب بقدونس مفروم
1 طماطم، مكعبات صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
ملح وفلفل

للصلصة

3 ملعقة كبيرة لبنة
1 ملعقة كبيرة زيت سمسم، محمص
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
شريحة من خبز التوست
كافيار وأعشاب طازجة للتزيين

طريقة عمل اصابع بطاطس مسلوقة مع القمح

border="1" align="left" alt="طريقة عمل اصابع بطاطس مسلوقة مع القمح ">

• الطريقة

- تُهرس البطاطس بشوكة أو بمصفاة يدوية (لا يُنصح بهرسها باستخدام الخلاط الكهربائي حتى لا تصبح مطاطية).

- يُخفق البيض في وعاء عميق ثم تُضاف باقي المكونات –عدا الدقيق- مع التقليب جيداً حتى تتداخل المكونات.

- تُضاف البطاطس المهروسة إلى الخليط مع العجن الجيد باليد حتى نحصل على خليط متماسك يسهُل تشكيله.

- يُشكل الخليط على هيئة أصابع وتُرش بالدقيق حتى تُغطيه تماماً مع التخلص من الدقيق الزائد.

- يُسخن الزيت في مقلاة على نار متوسطة، وتُحمر أصابع البطاطس حتى تُصبح ذهبية اللون ثم تُرفع على منشفة ورقية لامتصاص الزيت الزائد.

- تُقدم دافئة مع صلصة المايونيز أو التارتار.

بطاطس مسلوقة، متوسطة الحجم

1 بيض

2 كوب قمح (بليلة) مسلوقة

1/4 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون

ملح وفلفل أبيض

2 كوب أعشاب طازجة مفرومة (بقدونس-بصل أخضر-كزبرة خضراء)

1 كوب دقيق

زيت للتحمير